相信很多人對於這兩個名詞不陌生。其實這兩個名詞在計算定義跟手法上有很大的不一樣搞懂了對於打皂時間的掌握可以更上手。皂也會更佳耐放,不易酸敗。

 

超脂:正常配方算好鹼量之後,在油品上多加入5-10%的油品當作超脂。操作上,正常配方的油品跟鹼打到LT-T時,加入超脂油品

 

減鹼:正常配方算好鹼量之後,鹼量乘以(1-減鹼量)。操作上,所有的油跟鹼一並加入攪拌。

 

舉例來說:

100g 的椰子油,氫氧化鈉皂化價0.19算起來氫氧化鈉量是19g

 

超脂10%100×10%=10g椰子油

操作上:100g 椰子油和鹼水(19g氫氧化鈉和19×2.5=47.5g)混和攪拌,打到LT時加入超脂10g椰子油,混和攪拌到T時。

 

減鹼10%19×(1-10%)=19×0.9=17.1g 氫氧化鈉。

操作上:100g 椰子油和鹼水(17.1g 氫氧化鈉和17.1×2.5=42.75g)混和攪拌,打到T時入模。

 

Q1:我的超脂油品鹼量一定不能算嗎?

A1:計算進去就不算"超脂"了。如果要計算進去,又配合超脂的操作,可能那些鹼沒有足夠的時間跟油反應,可能熟成期到了,皂還是過鹼的原因,根據理論推斷,增加晾皂期可以在降鹼。但是不推薦使用,因為不耐放。

 

Q2:既然如此所以大推"減鹼"的計算跟製作嗎?

A1:我很堅持這個想法的打了兩年的"減鹼皂"但事情跟我想的不盡相同。我的皂從0%-20%減鹼都有,但跟理論不同的是,不會因為減鹼量高就容易酸敗。

 

Q3:0%-20%減鹼皂,到底哪些容易酸敗?

A3:使用容易酸敗油品,而且LT-T就入模的皂。純水皂(非奶非豆漿……沒有加入蛋白質的皂),低水量皂,使用1.8-2.3倍水。配方複雜的皂,使用油品多的皂。

理由請回顧【水量問題】http://creativity0114.pixnet.net/blog/post/117651317

 

Q4:看了半天我還是沒搞懂,甚麼時候要用超脂"甚麼時候用"減鹼",有貴油品就用"超脂"

A4:有很多不易皂化的油品,也就是貴油品可以用超脂的方式加入而且不適合高比例超脂"有一個優點就是可以輕度篩選不皂化的油品是哪一種。但也不全然是如此,還有很多考量因素。

 

Q5:有沒有那些情況下不適合超脂"?

A5:當然有就是那些容易T的皂剛入鍋的油與鹼,在超脂"方面是油鹼剛剛好;而"減鹼"方面是油多鹼少。根據有效碰撞原則,油鹼剛剛好的超脂鍋會有比較佳的碰撞,進入T的時間會相對縮短,所以容易速T的皂並不適合此種手法。

 

Q6:那老祖母皂/72%EV馬賽皂,可以用此方式縮短打造時間嗎?成皂是否細膩耐放?

A6:當然可以,前段時間高碰撞,會讓脂肪酸鈉鹽(肥皂)比較早出現,然後後期加入油後,鍋子裡的脂肪酸鈉鹽可以成為晶種,誘發油品成皂。所以使得成皂速度加快。只要低溫打皂,依然細膩。

 

總結:好好搭配運用,打出更迷人的皂,也不會媽媽手嚕!!

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