此篇文章分成皂化速度與結晶排列兩個概念.
1.皂化速度:溫度上升,油與鹼分子互相碰撞機會上升,皂化速度上升
分子碰撞須要能量,能量的來源可以是攪拌提供,也可以用溫度提高的方式給予ex:乳皂(內含蛋白質,蛋白質變性容易升溫),微量添加無水檸檬酸(酸鹼中和產生熱能),使用會自行發熱的油品(蓖麻油…),總之溫度高,皂化速度快.
2.結晶排列:入模之後,緩慢降溫皂結晶排列會比較緊密具規則性,反之降溫快速皂結晶排列會比較鬆散.因為排列也是需要耗能的.
如下卡通圖中可以看到皂化的簡易概念
此篇文章分成皂化速度與結晶排列兩個概念.
1.皂化速度:溫度上升,油與鹼分子互相碰撞機會上升,皂化速度上升
分子碰撞須要能量,能量的來源可以是攪拌提供,也可以用溫度提高的方式給予ex:乳皂(內含蛋白質,蛋白質變性容易升溫),微量添加無水檸檬酸(酸鹼中和產生熱能),使用會自行發熱的油品(蓖麻油…),總之溫度高,皂化速度快.
2.結晶排列:入模之後,緩慢降溫皂結晶排列會比較緊密具規則性,反之降溫快速皂結晶排列會比較鬆散.因為排列也是需要耗能的.
如下卡通圖中可以看到皂化的簡易概念
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